乡愁滋味

 乡 愁 滋 味                             林继宗                              1 我长久记忆中的一种味道,属于故乡的小街。 我喜爱下雨天。骤雨初歇,漫步老街,雨水顺着屋檐滑下,发出清脆的响声,溅起朵朵小水花;青石板路被雨水冲刷得很干净,泛出幽幽青光;小木屋散发着香气,那是雨后独有的木质的古朴清香,淡淡的,悠悠的,幽幽的。小木屋里,飘出清新的果香、清淡的中药甘香和糖葱甜丝丝的气味。它们融合成一种特殊的味道,渗透我的口鼻、我的心间、我的脑海。 这就是乡愁和她的滋味,常常使我魂牵梦绕,流连绵绵……                          2 乡情是有温度的,乡愁是有味道的…… 2019年潮汕美食节暨第三届“达濠鱼丸”美食节活动组委会发出的《邀请函》亲切而有温度:”家乡,是在外游子永远牵挂的地方;家乡的味道,是在外游子萦绕在心间的一抹乡愁。今日的濠江,乘着改革开放的东风,呈现了经济快速健康发展、社会和谐稳定、人民生活幸福的良好态势。文化濠江、文明濠江、美食濠江、大美濠江的名声越来越响亮。为弘扬潮汕饮食文化,用美食与味蕾找寻记忆,感受美食背后的民俗和文化,传达最浓郁的乡情。濠江区政府和汕头市旅游局将于2018年12月30日至2019年1月6日(为期8天)在濠江区中海信(汕头)创新产业城联合举办主题为“圆梦潮味·海丝潮馨”的2019年潮汕美食节暨第三届“达濠鱼丸”美食节。本届美食节内容丰富,将通过歌舞表演、大锅煮鱼丸、食桌宴、潮菜名家讲坛等特色主题活动,集中展示潮汕地区,特别是濠江区深厚的历史文化底蕴、最具特色的地方美味。诚邀您携同家人、朋友、员工,回乡品美食、迎新年!恭候您的莅临。                          3 故乡美食节 濠江“大闹热”!“发扬的是家乡味,延续的是故乡情!” 2018年12月30日,2019潮汕美食节暨第三届“达濠鱼丸”美食节在“广东省五星级服务园区”南山湾科技产业园区中海信(汕头)创新产业城正式启动。市委常委、常务副市长李耿坚,区委书记吴文兵,市旅游局局长陈斌等领导,中海信集团总裁刘刚,深圳华侨城东部投资有限公司副总经理、潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授钟成泉,潮菜名家陈汉华、张树茂等嘉宾出席开幕式。                          4 美食节在气势磅礴的潮州大锣鼓中拉开序幕。主办方邀请了深圳华侨城艺术团、濠江区珠浦英歌队等文艺团体助兴,为市民朋友带来一系列精彩纷呈的文艺演出。 本届美食节参展摊位达120多个。活动延续上两届的特色,除主打濠江本土的特产美食以外,还邀请潮汕三市的特色美食店入驻,并引进黑龙江鹤岗特色产品参与。让广大市民游客体验“到濠江、品潮汕、逛东北”的节日乐趣。                          5 元旦上午,市委常委、统战部部长陈丽文到濠江区察看潮汕美食节暨第三届“达濠鱼丸”美食节。区领导吴文兵、李小锋、连泽生、赖恒辉、周崇毅、王宏宇、吴燕珊参加活动。濠江区举办美食节,融入区域文化元素,彰显“文化濠江”建设成效。陈丽文对濠江区将文化与旅游相结合的创新举措给予肯定,要求濠江要进一步发挥区域文化和旅游资源优势,走文化和旅游联姻的路子,发展节庆经济,以全域旅游建设助推现代文明临港新区建设。 本届美食节内容更加丰富、形式更加多样、美食更加诱人。 主办方引进直径3米的大锅现场烹煮达濠鱼丸,布置传统红漆八仙桌组成的“食桌长街宴” 来宴请四方宾客。富苑饮食和新晶合酒楼轮流“做桌”。菜品琳琅满目,尤其是蚝仔香粥,回味无穷,里面的生蚝新鲜可口,还有虾仁和肉丝,把粥的甜味提升了一个档次,感觉很棒。 各参展单位各出妙招,吸睛无数!青洲盐场设立耙盐体验区;蔡溪记现场打制牛肉丸;可爱的布偶吸引了许多小朋友合照;大锅鱼丸尝鲜处大排场龙……  “  美食节首日,富苑的负责人就连呼汕头市民及游客太热情,“所有的食材第二天都要加倍准备。”此外,富苑还安装有油烟净化排气设备等,为接下来几日的美食活动做足准备。                        7 如此场面,最试功夫的就是厨师。人们从菜肴贡品的原料选用、制作技术、盘面布置以及创新能力等来品鉴厨师的水平。几百年间才成就了至今名闻天下的潮汕“食桌菜”,诞生于达濠古镇。历经岁月淘洗的、比较固定的菜肴精品,总量虽只有二、三十个,但是每一个都有繁复的制作技艺和流程,比如“干摔虾丸”,从选料、剥皮、水分控制、摔大力度和方法、火候掌握、汤水校配等等,有很多讲究,须精心制作,一丝不苟。                        8 美食节第二天,人流爆棚超乎想象!一拨又一拨的人潮袭来!艰难地挤进人山人海,美食全被游客一扫而空了!单单岗背特产益母草,到下午就已经卖出四百多碗。下午三点多,金晶合的展摊,就只剩下服务员可爱的笑容和光洁的桌子了……澳士兰的冰箱空空如也。货是一补再补……富苑饮食:幸好加倍准备了,但也基本空了。 免费品尝大锅鱼丸处,游客有序排队、秩序井然。你看,区鱼丸餐饮协会会长笑得多开心!                           9 乡土的眷恋,就是味的眷恋。乡味,是中国人无法言说的情感体验。 每一个传统节日,按潮俗都要祭拜祖先,除了约定俗成的鱼肉菜肴、三牲果蔬之外,最重要的就是粿品。粿品就是用米、面制成的特殊贡品,源于中原地区上古的礼俗仪轨。随着晋时、唐时、宋时北人的南迁而传承下来,可以看作是对祖先的感念和对故土的深情眷恋。   不同的节日有不同的供品,比如说,年初岁末,是一年之中祭拜祖先规模最大最集中的时候,要准备好多粿品,举其要者有:炊(蒸)甜粿、面粿、酵粿、做红桃粿、龟型粿、韭菜(萝卜)团、米团等等。大致来说,元宵节做“鼠粬粿”、清明节就是松粿(松糕),端午节则是粽子,有包竹叶的粽球,也有盛大碗的“机粽”;中元节做的就是“胶伦钱”(落汤钱),中秋节是月饼(最有地域特色的是青糖饼和油锥、香角),冬至日是糯米丸,等等。上面所举例的各种粿品,有不同的制作工艺,有的相当复杂,技术不易掌握。 通过崇拜祖先和民俗活动,潮汕地区很好地涵养和保护着民间文化的传承,让我们追缅祖先,对根和母土的感怀,着落在味觉的体验上——让人无限回味传统节日。                           10 南方+汕头频道借此次美食盛会首次组织读者线下交流品鉴美食活动,“雅姿娘”子虹妹妹带着12名南方+读者感受主办方特别设置的“食桌文化”。  “阅”美食无数的汕头知名美食栏目嘉宾罗斌此次也作为南方+读者参加活动,他对此次活动有不俗的评价,对比以往烧烤摊泛滥的所谓“美食节”,他说:第三届“达濠鱼丸”美食节更能彰显“潮味”,除了达濠鱼丸以外 ,还有米润、油麻糕、益母草、橄榄糁等充满回忆的小吃,在这次美食节能让好多人找到记忆中的味道,“濠江美食节,发扬的是家乡味,延续的是故乡情!”                        11 一句“入味”是对厨师的最高嘉许!所谓“入味”,是这个名菜必须具备的品质,即食客心目中的期许,他们有着丰富的历史经验作为标准来比较。这个人群是真正的美食家,古镇自古以来将其称之“食桌脚数”,“脚数”即行家,作为厨师的对立面而存在,客观上对菜系的发展和提高起了很大的促进作用。  12 来自杭州的陈先生和家人朋友一起前来参加美食节,吃完鱼丸连声赞叹“十分Q弹”,还笑称这是他在广东学习到的词汇,用来形容达濠鱼丸非常恰当;市民温大爷第一次参加达濠美食节,对活动主办场地十分认可。许多 外国友人也一起来感受。 “鱼丸,尤其是蚝仔香粥,给我感觉最回味无穷,里面的生蚝新鲜可口,还有虾仁和肉丝把粥的甜味提升了一个档次,在其他地方比较少吃到这样的粥,感觉很棒。”朱先生对其中一道菜品念念不忘。  13 “圆梦潮味·海丝潮馨”,“圆”的不只是味蕾的享受,更多的是对潮汕传统文化的传承。主办方还举办了“圆梦潮味新煮角、潮汕茶艺展示、文化濠江·潮馨文化汇、潮菜名家讲坛、2019迎新跑、美食每刻摄影比赛”系列文化旅游活动,珠浦英歌队穿插演出,让游客大饱口福之余直观感受潮汕传统文化的魅力。 美食节还举办“丸”满潮味、“宴”遇濠江等系列潮菜美食文化专题活动,给大家带来一场文化饕餮盛宴。市民在品尝美食期间,还可以通过参加美食摄影比赛系列活动,成为美食文化参与者与传播者。 活动协办单位汕头市中海信投资有限公司将通过随机抽签的方式,抽取“美食节飞行锦鲤”,幸运市民将有机会体验乘坐直升机飞越濠江。 今日濠江”兑奖处人流涌动……“大抽奖”一直持续到1月5日19时,期间每人每天至少有3次机会,每人最多可中奖不止1次哦!抽中“食桌券”的赵女士今天带着家人来食桌啦! 本届美食节的重头戏之一——“律动濠江——2019年迎新跑” 于今天上午举行,二千多名市民一起奔跑追梦,拥抱新年的朝阳。在奔跑队伍中,既有各团体、单位的人员,也有市民带着家人或三五亲朋好友结伴而来。市民李先生就带着母亲和一对年幼的儿女前来参加活动,感受濠江的新变化。市民唐先生父子俩一周前才刚参加过“汕马”欢乐跑。唐先生说:“我觉得今天带孩子来,非常有意义。上次,我们父子参加汕马欢乐跑,所以,特意带他过来濠江,参加濠江‘迎新跑’。”   “迎新跑”还设置了精彩的抽奖环节,为100名幸运的报名者送上美食代金券,更有8名幸运者获得享用本次美食节“食桌宴”的机会,让各位奔客在感受濠江新变化的同时,体验原汁原味的潮菜食桌文化,共享这场美食文化盛宴。 在8天的美食节上,每天都有不同的文艺演出同时进行,让游客口福、眼福、耳福多福齐享! 15  丰富多彩的活动集中展示了潮汕地区,特别是濠江区深厚的历史文化底蕴、最具特色的地方美味,倾力为八方来宾打造一场最具潮汕原味、新潮美味的盛宴,用美食牵线搭桥,汇聚海内外潮人,用文化找寻记忆,构建开放共享的新平台。 美食节 是一次美食盛宴是一场文化大餐,是我们的欢乐节日。 区潮州大锣鼓协会、区时代音乐协会、区舞蹈协会、达濠街道潮乐协会 专场演出!汇集全区老中青少年幼各个年龄阶段专业人员 和普通群众进行集中表演,全民参与、共享共乐!     好吃好玩又好看!说的就是2019年潮汕美食节暨第三届“达濠鱼丸”美食节! 美食节 设立由传统红漆八仙桌组成的“食桌长街宴”,邀请知名酒楼“做桌”,每天奉上三场标准的潮汕食桌宴菜牌,让市民群众体验一种原汁原味的潮菜食桌文化,唤醒来自记忆深处的传统潮味。 达濠是潮汕四大古镇之首,从清顺治年起就一直是东南沿海的重要商埠和港口,也是一个重要的渔港,被誉为“千金之港”。每天,港汊上商船、渔船如织,中鞍头(渔港的滩头)人声鼎沸,灯火如昼,彻夜喧嚣,盛况空前!这样的繁盛之地定然会让饮食文化得到极大的发展,以致各种“桌铺”应运而生。 所谓“桌铺”,就是专门组织师傅制作各种佳肴的店铺,不同于酒家和饭店,专事送菜上门。由于竞争剧烈,桌铺必须有拿手绝活,有的长于炆炖,有的长于煎炒,有的精于汤水,各擅胜场。镇上各宗祠、居家,如遇到祭祖或者红白喜事,就交代桌铺“汇菜”。当然,也有自请厨师到家中做菜的,但一般只有大户才有能力。 饮食文化的发展还得益于古镇每年多得数不清的民俗活动,如正、二月的游神赛会、五月赛龙舟、七月中元“祭孤”、中秋团圆佳节、春秋二祭、年头岁末“圆年拜祖先”,还有“妈祖生”、佛诞孔诞等等,都需要布设大规模的供奉祭拜场面,这就是让外地人叹为观止的“赛桌”。“赛”是比赛的意思,因每一次活动主办者都要展示其经济实力和宏大的场面,其中大唱主角的当属桌面贡品的铺设。有时一场祭拜活动会摆开一百多张八仙桌,桌上格式贡品多达千种以上,山珍海味、奇品佳肴,琳琅满目,令人眼花缭乱。                          17 为贯彻落实省委省政府和李希书记倡导的实施“粤菜师傅”工程的决策部署,濠江区成立了“汕头市濠江区粤菜师傅(潮菜)学院”和“汕头市濠江区粤菜师傅(潮菜)培训中心”,着力提升濠江美食文化,打造濠江粤菜(潮菜)文化品牌,进一步推动濠江各类产业的融合发展。启动仪式上,市、区有关领导为“汕头市濠江区粤菜师傅(潮菜)学院”和“汕头市濠江区粤菜师傅(潮菜)培训中心”揭牌。                          18 近年来,濠江区全面加快建设现代文明临港新区,经济社会各项事业呈现高质量发展态势。交通建设提速换挡,临港产业动能迸发,城市功能拓展提升,群众获得感、幸福感、安全感不断增强。濠江已从一个滨海渔村逐步蜕变为现代化沿海经济带的重要增长极。 在全面加快建设现代文明临港新区进程中,濠江区依托青山绿水的自然资源和历史悠久的文化底蕴,持续推进创文提质升级,创建“全国滨海潮汕文化休闲旅游知名品牌示范区”,努力建设宜居宜业宜游的汕头湾南岸新城市中心。                        19 2017年元旦,濠江区举办了首届“达濠鱼丸”美食节,用一颗小小的鱼丸引爆节庆经济。这次美食节再度引爆濠江节庆经济!元旦小长假期间,美食节共接待游客40.91万人次,日均13.64万人次;收入达3205.74万元,比增20.88%。   一粒鱼丸撬起一个节庆!一项活动引爆一种特色文化旅游经济!2019潮汕美食节暨第三届“达濠鱼丸”美食节今天结束,在八天展期内共吸引市民游客62.5万人次,比第二届增长38.11%;营业收入5067.91万元。美食节消费带动效应显著。                       20 通过举办美食节活动,濠江本土企业抱团发展、共谋产业前景的大局意识得到增强,在本届美食节上,潮汕李老二鱼丸、蒂蒂香鱼丸、晶华鱼丸、乙记鱼丸等四家濠江区知名鱼丸企业联合推出“大锅鱼丸”免费品尝活动,让市民游客免费品尝传统手工技艺制作的达濠鱼丸,八天展期共免费送出八千斤、约12万元鱼丸产品。 通过美食节这个平台,开发了许多优质的濠江特色美食和餐饮品牌,打造“美食品尝在濠江、旅游休闲在濠江、居住生活在濠江、投资兴业在濠江”的崭新名片,充分展现文化濠江、文明濠江的魅力。本届美食节选址中海信(汕头)创新产业城,也进一步助推濠江园区扩容提质、提升濠江知名度和美誉度。  21 乙记鱼丸负责人陈定乙表示:“非常感谢政府给的这个平台,让我们商家可以施展我们真材实料的达濠鱼丸。这一次我这一摊差不多免费送给顾客品尝了1千斤,差不多有1万八千人品尝到我们真材实料的达濠鱼丸。我们公司下来会计划多找一些商家来合作,加盟我们乙记品牌,让我们的达濠美食能够分享给国内外友人。我们企业希望线上线下多结合,希望办到全国各地,有更多的加盟商,这样才可以让更多的人品尝到我们的达濠鱼丸。”                        22 濠江区鱼丸与餐饮协会会长李耀宏说:“鱼丸协会一直以来就得到政府的支持。美食节由政府主办,我们商家肯定是回馈社会、回馈市民,肯定会对整个鱼丸协会的商家起到很好的作用。2019年,我们协会更注重的是食品安全,让我们的鱼丸吃得放心、开心。” 通过活动,达濠地方食品特色传统制作技艺得到很好的保护和传承,如达濠鱼丸、鱼册、鱼饭、传统碳炉烤紫菜、油麻糕、酥糖、猪肉脯等传统制作技艺精髓,始终在延续传承,受到市民好评。                        23 达濠鱼丸是正宗潮菜不可或缺的美味,有濠江一方水土的人文内涵。2017年底,“达濠鱼丸”被列入国家地理标志产品。濠江区现有鱼丸生产、加工企业40多家,相关销售门店200多家。 从2017年元旦起至今,濠江区已连续三年举办“达濠鱼丸”美食节,来集中展示潮汕地区特别是濠江区深厚的历史人文底蕴和最具特色的地方美味。以政府倡导、搭台,企业积极参与的方式打造地方美食盛会、文化盛会和大众化节日盛会,用美食作桥梁,凝聚人气、财气,构建开放共享的经济新平台。 举办这次美食节是希望搭建一个平台,为濠江本土的产品创造商机。这些年来,濠江区营商环境不断优化,每年美食节乃是对整体环境和服务的大检阅。 回顾这8天,有好吃的!有好喝的!有好玩的!还有免费品尝的达濠鱼丸!更有增长知识的!                        24 一连8天,天天都有精彩演出!而每一次大型活动的成功举办,都离不开台前幕后许许多多人的付出。人流爆棚,给现场的管理和服务带来巨大压力。在广大市民游客畅享美食盛宴的同时,活动工作人员坚守岗位,为美食节顺利举办保驾护航! 针对游客提出的意见建议,主办方第一时间进行研究部署,不断优化游客的美食节体验。 为方便广大市民游客参与,美食节期间开通临时免费公交专线,包括汕头中心城区北区公交专线以及濠城接驳线。  组委会增派执法人员及志愿服务者加强交通管控疏导。 美食节停车是免费的!!!如果有任何人以任何名目向您索取停车费,坚决不给!并第一时间向现场执法人员反映。与此同时,执法队伍也已加强巡查,严厉打击这种借机敛财的不法行为!                            25 针对市民反映的临时厕所较少的问题,由于汕头本地临时厕所已经调配一空,活动指挥部急游客之所“急”,从珠三角地区紧急调用临时厕所,并进一步合理布局,让游客“方便”更方便!主办方还根据现场人流情况,适时再增加临时厕所数量,并优化摆放布局。大排长龙的场面不见了。 同时,由于现场人流巨大,引导服务相对不足,主办方通过各种途径继续增加现场志愿者和引导员数量,为游客提供更为便利的服务。主办方还继续增派环卫工人,加强巡查力度,确保环境卫生干净整洁。 在游客们大快朵颐的同时,环卫工人不间断地清理打扫。人们保持良好卫生习惯,做到垃圾不落地,彰显文明素养,助力汕头“创文”。游客们对活动主办场地十分认可。                         26 今年的美食节是3.0版本,无论是场地、规模、还是活动内容都全面提升了几个档次,让你玩够八天!吃够八天!天天不重样!     这是必须打卡的一场美食和文化的盛宴!  此次美食节有三大亮点——    缘起濠江 情系乡味:集中展示鱼丸,墨斗蛋粿,各种粿类小吃,姜薯桃等各类濠江土特产的制作方式,供游客观赏以及品尝。 游遍濠江 情系故里:把濠江美食地图从纸质版升级到手机版!通过美食地图智慧平台就能定位寻找非吃不可的濠江美食。 多彩濠江 融汇乡心:举办以濠江传统食材为基础,通过不同地方形式各异的烹调方法进行烹饪的美食荟萃,让来自各地的游客朋友尝到一个多彩融汇的潮汕味道与濠江味道。                           27 本届美食节秉持“安全第一、文化文明、丰富内涵、注重细节、加大宣传、营造氛围”的原则,用心用情用力为市民群众打造一场最具潮汕味、最融合、最别致的美食盛宴、文化大餐、大众节日,同时希望以美食牵线搭桥,汇聚海内外潮人,唤起乡愁,找寻记忆,以此构建开放共享的新平台,充分展现文化濠江、文明濠江。    南海潮涌,濠江竞秀!濠江人正以前所未有的开放态势,奋力实现光荣与梦想! 我已经亲眼见证濠江崛起的蓬勃生机。一次美食盛宴,一场文化大餐,一个属于我们的欢乐节日,就在中海信! 饮和食德:潮菜名家讲坛 , 圆梦潮味新“煮”角 , 律动濠江—2019 迎新跑 , 文化濠江·潮馨文化汇 , 梦想同心文明同行:志愿者嘉年华 , 食饱物杯茶——潮汕茶艺展示 , “美食每刻”摄影比赛 ……                        28 响螺、炸五香果肉、虾丸虾枣…潮菜名家讲坛下午开讲,为何重点讨论这五道佳肴? 为丰富2019潮汕美食节暨第三届“达濠鱼丸”美食节的内容,提升美食节内涵,进一步传承和弘扬潮菜文化,近日,濠江区成立了“汕头市濠江区粤菜师傅(潮菜)学院”和“汕头市濠江区粤菜师傅(潮菜)培训中心”,并于1月2日启动了“饮和食德:潮菜名家讲坛”系列活动。                         29 “乡情是有温度的,乡愁是有味道的。”潮菜的传承和发展正是凭籍着浓浓的、暖暖的乡情和味道,留住了无数海内外潮人思恋故土、感恩家国的心魂。 “饮和食德:潮菜名家讲坛”邀请了三位潮菜名家分别作“潮菜历史、文化和传承”专题演讲,让潮菜爱好者和传承者能近距离领略潮菜名家的风采,感受潮菜的魅力。 首场主讲嘉宾钟成泉以“饮和食德——潮菜的传承与坚持”为主题,畅谈对饮食、潮菜以及潮汕民间小吃的独特见解。讲座伊始,钟成泉就介绍了自己从事潮菜饮食行业的经历和过程,与潮菜爱好者分享了“什么是潮菜”“,潮菜中的筵席菜肴与地方风味小吃,”“什么是味道”,还分别列举了响螺、炸五香果肉、油泡麦穗鱿、传统炸肝花、虾丸虾枣等例子对潮菜佳肴名品进行分析。讲座现场气氛浓烈,互动频繁,讲堂生动诙谐,现场听众兴趣浓厚。 连泽生现场结合钟成泉先生谈到的五个潮菜佳肴提出见解——响螺体现了潮汕人历代的工匠精神,炸五香果肉体现了潮汕人的节约精神,油泡麦穗鱿体现了潮汕人的专业精神,传统炸肝花体现了潮菜师傅对潮菜的传承精神,虾丸虾枣体现了潮汕人海纳百川、有容乃大的海洋精神。连泽生以这五种精神与现场听众共勉,鼓励学习烹饪专业的学生和其他爱好者要学好专业,珍惜职业,做一名传承和弘扬潮菜文化的好厨师。                          31 1月3日下午,举行第二场潮菜名家讲座:“饮和食德——心解潮菜风味特质”,主讲人为潮菜名家陈汉华先生。他围绕“潮菜以烹制海鲜见长,菜品富有田园风味,”“制作精细,搭配合理”“,烹调手法独特,注重保持原汁原味,”“菜品灵魂——善于制作上汤”“,素菜荤做,注重养生,“潮人饮食习性,口味崇尚清淡” 等方面,为现场听众分享潮菜知识。 最后一场潮菜名家讲座——“食在汕头 味起濠江”于1月4日下午举行,主讲嘉宾为潮菜名家张树茂先生,他与大家分享“食在汕头 味起濠江”的由来,潮菜与中华饮食文化的关系,传承潮菜守正与创新的意义,潮汕饮食与他乡饮食的术语,学习潮菜的几个关键词,开展粤菜师傅(潮菜)技能培训的意义,潮汕民间美食故事与搜食趣闻以及家庭烹饪常识等丰富的潮菜文化知识。                         32 濠江区以粤菜师傅(潮菜)学院及粤菜师傅(潮菜)培训中心的成立为契机,依托行业协会、龙头企业,采用“新型学徒制”的方式,将师傅带徒模式与职业培训相结合,由合作企业对标委派名厨名师,参与到学院人才培养的全过程中。 通过对潮菜文化、烹饪理论和技法、食品安全、企业管理等课程的系统学习,培育新时期粤菜(潮菜)技能型传承人,构建、完善潮菜人才培养体系,努力为社会培养一批知识型、技能型、创新型的粤菜(潮菜)烹饪技能人才。                         33  是传续千年的基因密码历经风雨沧桑愈发枝繁叶茂; 是追索万里的乡愁记忆夜深人静时候细嗅暗香浮动; 是承前启后的时空轨迹守护千万潮人共同的精神家园…… 如果说有一种味道,是尝遍所有美味后依旧眷恋的味道,那必定是家的味道。乡情依旧, 风味不改,鱼丸、墨斗丸、虾丸、达濠鱼饭、墨斗卵粿、蠔烙、达濠米润、珠浦酥糖……美味里都有家的浓郁的味道,都有乡愁的滋味…... 美食节,我们不见不散!                            34 风,像是从远方传来,在这独自品味美食的夜里,我陷入沉思。家乡的山水是温柔的,隐隐的山,迢迢的水,勾勒出一幅笔端蕴秀的水墨画。缓缓展开这幅画卷,步入的是三月桃花满山的巨峰寺…… 哦,那是山径幽深、泉水潺潺的"海国风光第一山"——青云岩;还是碧波荡漾、水天相接的南山湾?还是……我融入了故乡的美好山水与美食滋味之中,与故乡融为一体了。我流连其中,赞叹着,享受着家乡独有的盛宴…… 我似乎闻到了淡淡的花香,那一定是盛放的桃花。那漫山遍野的桃花,映红了故乡的山山水水;我又仿佛听到了海浪的欢歌,高唱着拥抱沙滩,人们的欢声笑语交织成一首动听的歌曲,与大海的吟唱相和着;而更加令我流连忘返的还是故乡琳琅满目的美食与乡愁悠悠郁郁的滋味……  35 循着魂牵梦绕的味道,转过街角,又是一条青石板路。一堵又高又长的墙,几处沙石剥落,露出斑驳的石壁,透着沧桑与凝重,更透出淡淡的乡愁——这就是全国唯一保存最完好的袖珍古城——达濠古城的城墙。 我每次重返故乡,都要绕着古城墙走几圈,让那思乡的深沉而温润的心久久沉浸在浓郁的历史意境中。古城乃是令我返璞归真的心灵净土,她永远是我心中崇高的偶像,包括她的每一条小街,每一堵古墙,每一味美食…… 濠江城虽小,却承载了一代又一代人的童年、青春乃至一生。那缅忆的香醇常常弥漫在我心中,尤其是那独一无二的乡愁的滋味…… (作者林继宗简介:中国学术发展科学研究院客座教授、中国作家协会会员、国际潮人文学艺术协会会长、国际潮人文化基金会荣誉董事长、中国散文网创作委员会副主席、世界华文作家交流协会学术顾问、美国风笛诗社成员、广东潮汕文学院院长、《中国作家》签约作家、中华诗词博士、原广东省作家协会理事、汕头市作家协会主席、潮汕星河奖基金会名誉会长。已经出版各类文学专著21部,共1036万字。先后获得全国大型征文活动优秀系列长篇小说一等奖、中国散文精英奖、中国作家协会创作年会一等奖等国际、全国、省部级等各类文学奖98项。)
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